酸辣土豆丝 🥔

• 来源：小红书视频教程（转录整理）
• 原视频：https://xhslink.cn/o/37JFPYkHR2（标题：饭店的酸辣土豆丝为什么那么好吃呢？那是因为他们的放料顺序是有讲究的）
• 转录日期：2026-08-10

食材

主料

食材	用量
白心土豆	适量
葱、蒜	各适量
干辣椒	适量

调料

调料	用量
白醋	1 勺（焯水用）
陈醋	1 勺（沿锅边淋入）
盐	1 勺
鸡精	半勺
白糖	半勺

步骤

1️⃣ 切土豆丝

1. 选用白心土豆，去皮后先切成片，再切成丝。
2. 土豆丝不需要切得太细，主要是粗细均匀就可以了。
3. 切好后放入清水里清洗掉多余的淀粉。

2️⃣ 焯水（脆的关键）

1. 锅中水开，下入土豆丝。
2. 加 1 勺白醋，焯烫 30 秒。
3. 💡 原理：醋中的酸性物质可以与土豆中的淀粉发生反应，所以土豆丝才会更脆。

3️⃣ 煸香

油热后放葱蒜、干辣椒，煸炒出香味。

4️⃣ 烹醋（好吃的关键）

沿锅边淋入 1 勺陈醋，大火熬出香味——这是土豆丝好吃的关键。

5️⃣ 调味出锅

1. 调味加 1 勺盐、半勺鸡精和白糖。
2. 大火快速翻炒至入味即可出锅。

点评

• 两个关键点：①白醋焯水 30 秒让土豆丝脆；②陈醋沿锅边淋入、大火激出香味
• 土豆丝切得粗细均匀比切得细更重要

待实际试做后补充自己的制作记录与改进方向。