酱香茄子 🍆

食材

主料

调料汁（提前用小碗调好）

其他

• 玉米淀粉（用于包裹茄子）
• 盐

步骤

1️⃣ 处理茄子

1. 茄子去根，切成滚刀块（长的斜块）。
2. 撒一勺左右的盐，抓匀后在旁边晾 10 分钟左右，杀出水分。
3. 10 分钟后将茄子洗净，用手用力把水分挤干，放入碗中。
4. 往干茄子上倒 2 勺生粉（玉米淀粉），抓匀，让茄子表面均匀地裹上一层薄薄的粉浆。

2️⃣ 煎茄子

1. 开大火，先把锅烧烫——烧到边缘均匀受热，几乎要冒烟的程度。
2. 倒入稍多一点的油，铺满整个锅底，均匀受热。
3. 将茄子平铺在锅里（尽量不要重叠），大火煎 2 分钟左右。
4. 期间翻动一下，最好能煎到表面微焦、有脆脆的感觉。

3️⃣ 炒香调味

1. 煎到一定程度后转小火，加入 1 勺黄豆酱 和准备好的蒜末，炒出香味。
2. 转中火，倒入调好的酱料汁。
3. 持续中火慢烧，期间不断搅拌，让茄子把汁水全部吸收进去。
4. 汁水吸干后即可出锅。

点评

• 第一次试做，感觉味道有点太重了 🤔
• 因为没有用勺子量，酱油放得有点多，吃起来有点腻
• 而且家里没提前买黄豆酱和大蒜，所以这两样没放
• 不过味道还是很不错的，用来拌饭吃非常香 🍚
• 茄子是从老家拿回来的 😄

下次改进方向：用勺子严格控制调料量，提前备好黄豆酱和大蒜，再做一次。