蛋炒饭 🍚
- 来源：小红书视频教程（转录整理）
- 原视频：https://xhslink.cn/o/JrWwGGzC2V（标题：我炒出了最好吃的蛋炒饭）
- 转录日期：2026-08-16
- ⏱ 用时：约 10~15 分钟
- 💰 花费：约 ¥3（3 个鸡蛋，米饭/调料不计）
食材
主料
| 食材 | 用量 | 价格 |
|---|---|---|
| 隔夜米饭 | 适量 | |
| 鸡蛋 | 3 个（视频未标注，用户实放） | ¥3 |
| 花生油（或猪油） | 适量 | |
| 盐 | 适量 | |
| 味精 | 少许 | |
| 葱花 | 适量 |
步骤
1️⃣ 备料
- 隔夜米饭提前用手抓散（如果米饭打坨，用铲子背拍散），入锅后省事、容易炒散。
- 鸡蛋不用搅散，备用；葱花切好。
2️⃣ 炒蛋
- 锅烧热、用油润透（润锅），倒油加热。
- 鸡蛋直接打入锅中，不搅散，用铲子炒碎——黄白分明的炒蛋很香。
3️⃣ 炒饭
- 下隔夜米饭，大火多炒一会儿，一定要炒透，炒透才香。
- 能颠锅就颠锅，颠不了就用铲子不停翻动，让米饭受热均匀。
- 判断火候：米饭松松散散、锅里呼呼冒烟、米粒能在锅里跳起来——这就是「锅气」上来了，这种炒饭最香。
4️⃣ 调味收尾
- 盐可以早点放，方便入味。
- 火气足足的时候，加一点味精，还是大火，再翻 10~8 秒。
- 撒葱花，烫一下就好（不用久炒）。
- 关火出锅。
点评
- 炒饭的灵魂是锅气：大火 + 勤翻 + 炒透，米粒在锅里跳动就是到位信号
- 猪油比花生油更香（视频原话推荐）
- 隔夜饭提前抓散是关键，入锅不粘、容易炒开
- 下班回家或夜里饿了，几分钟就能搞定，又快又香
待实际试做后补充自己的制作记录与改进方向。