红烧肉 🍖

• 来源：小红书视频教程（转录整理）
• 原视频：https://xhslink.cn/o/40mxqVbGVM4（标题：终于做红烧肉了！巨下饭！）
• 录制日期：2026-08-10

食材

主料

食材	用量
五花肉	适量（视频用量，新鲜五花肉）
葱、姜	各适量
香叶	几片
山楂片	两三片（没有可不放）

调料汁（提前用小碗调好）

调料	用量
生抽	4 勺
老抽	2 勺
盐	1 勺
白糖	3 勺
蚝油	1 勺
南乳汁	2 勺（或腐乳汁 1 勺，没有可不放）
黄酒（或料酒）	2 勺

步骤

1️⃣ 处理五花肉

1. 买肉时可以让师傅把皮上的毛燎一燎。
2. 回家后拿铁抹布蹭一蹭猪皮，或者把铁锅烧热后蹭一蹭，效果一样。
3. 新鲜五花肉不用焯水；如果是冷冻五花肉，得先焯水。

2️⃣ 煎肉

1. 把肉均匀铺在锅里，用最小火煎。
2. 煎定型以后再翻面，每面煎到金黄，先盛出来备用。

3️⃣ 调料汁

1. 按上方调料表把料汁调好，搅匀备用。
2. 生抽 4 勺、老抽 2 勺、盐 1 勺、白糖 3 勺、蚝油 1 勺、南乳汁 2 勺（或腐乳汁 1 勺）、黄酒 2 勺。

4️⃣ 炒糖色

1. 锅里少来点油，最小火炒糖色（白糖或冰糖）。
2. 保持最小火，慢慢熬到焦糖色。
3. 熬好后把肉下锅——小心别溅（崩）到自己。
4. 等糖色均匀裹到每块肉上之后，把调好的料汁搅匀倒进来。

5️⃣ 炖煮

1. 接着翻炒一分钟左右。
2. 加入开水、葱姜、香叶、山楂片（没有山楂片就不放）。
3. 水烧开以后，调小火炖 50 分钟。

6️⃣ 收汁

1. 炖够 50 分钟，把里面的小料（葱姜、香叶、山楂片）都挑出来不要了。
2. 大火收汁。
3. 汁收到留一点汤的程度就关火——稍微留点汤汁拌饭特别香；全部收干的话容易糊锅。

点评

• 视频里的关键提醒：炒糖色全程最小火，防溅防糊
• 南乳汁是颜色红亮的秘诀，没有也可以不放
• 收汁不要收太干，留汤拌饭

待实际试做后补充自己的制作记录与改进方向。