烂糊肉丝 🥬

• 来源：小红书视频教程（转录整理）
• 原视频：https://xhslink.cn/o/4nZVxBkteSe（标题：上海小囡没人能逃过这口烂糊肉丝 🤤‼️）
• 转录日期：2026-08-26
• ⏱ 用时：约 20 分钟
• 💰 花费：约 ¥17（肉丝 ¥10 + 娃娃菜 ¥7）

食材

主料

食材	用量	价格
瘦肉丝	200 g	¥10
娃娃菜	1 颗（约 600 g，建议至少 10 片叶子）	¥7

腌肉料

调料	用量
料酒	适量
盐	适量
生粉（淀粉）	适量
油（封肉用）	适量

步骤

1️⃣ 腌肉丝

1. 肉丝加点料酒、盐、生粉，拌一拌。
2. 再倒点油封一封信（锁住水分、防粘连）。
3. 静置片刻备用。

2️⃣ 煸炒肉丝

1. 锅烧热倒油，把浆好的肉丝下锅煸一遍。
2. 肉丝颜色发白了就盛出来备用。

3️⃣ 炒娃娃菜

1. 锅里再加点油，把娃娃菜倒进去炒。
2. 煸到娃娃菜脱了水分（稍微变软、出水汽）为止。
3. 此时不用再加水——娃娃菜本身就带水分。

4️⃣ 焖烧

1. 盖上锅盖，小火焖 2 分钟。
2. 把盛出来的肉丝倒回去，稍微炒一炒。
3. 继续烧 5 分钟，让菜和肉味道融合。

5️⃣ 收尾

1. 出锅前再淋上一点山茶油提香。
2. 盛出装盘。

点评

• 用山茶油是这道菜清爽不腻的关键
• 娃娃菜分量要足——至少 10 片叶子才够味
• 焖烧时不用额外加水，靠娃娃菜自身水分

待实际试做后补充自己的制作记录与改进方向。